Pasta

Origen:

se dice que se origino en china y luego introducida a Italia por marco polo y fue alli donde se especializaron en esta siendo reconocidos mundialmente.

alrededor del año 1000, se tiene la primera receta d

oc

umentada de pasta en el libro escrito por el chef Martino C

orno l'arte culinaria di vermicellis

e

maccheroni sicilianos ( el arte culinario de vermicellis y

macarrones sicilianos).

la primer fuente histórica que se refiere a la produccionde pasta seca, en lo que parece ser pequeña escala industrial en una empresa, data del 1150 cuando el geografo árabe Al-Idrisi informa que en trabia, a unos 30 km de Palermo, "se produce en abundancia pasta de forma de tiras ("tria" en arabe) que se exportan a todas par

tes

, a calabria y a muchos países, tanto musulmanes como cris

tianos. En 1279, un soldado genovés en el inventario de su patrimonio en una cesta de pa

sta seca. Un documento de 1244 y otro de 1316 testifican la pr

oduccion de pasta seca por toda la peninsula itálica. entre el 1400 y 1500, la produccion hecha por artesanos de "fidei" (pasta en el dialecto local) se extendio am

pliamente por la liguria, segun lo que demuestra la fundacion de la corporacion de fabricantes de pasta en 1546. en 1574, se funda en Génova una cofradía similar a la de napoles y tres años d

espues, las reglas del arte y de los maestros d

e la pasta se redacto en savona. En el siglo XV, algunos docu

mentos de monasterios italianos dominicanos me

ncion

an varios tipos de pasta, incluyendo tubos huecos la

rgos. En el siglo XVII, la pasta ya era parte de la dieta diaria de italia por ser un producto econñomico, de fácil acceso y versátil.

durante los siglos XVII Y XVIII se empezaron a introduci

r

maquinaria para mejorar el proceso de esta; esta maquina consistia en una prensa de

hierro , accionada por varios jovenes la cual amasaba.

Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comió

sin ningún aliño y sin queso. La primera mención del uso

de tomate data del siglo XVII. se importaba a España del nuevo mundo y despues se repartia por Europa donde encontro un clima idela para su

cultivo en l

os paises mediterraneos. Pero el tomate no se convi

rtio en un ingredie

nte comun en la cocina italiana hasta finales del siglo XVIII. Al principio, el tomate se consideraba una planta ornamental y se creia que era venenosa ( de hecho la planta lo es; la fruta no). En 1778 Vincenzo Corrado mencionó en su libro de cocina " el cocinero elegante" una salsa de tomate, pero no para acompañar pasta. La salsa de tom

ate, hervida en una olla con una pizca de sal y unas cuantas hojas de albahaca, se utilizaba a principios del 1800 por los vendedores callejeros en el sur de italia para acompañar los

macarrones. la pizza empezo a ser acompañada tambien con salsa de tomate y con mozzarella sólo a mitad del siglo XIX.

Nutricionalmente la pasta aporta 370 cal cada 100 gr. El principal aporte a la nutricion es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de p

roteina y un 1.5% en grasas y minerales.

Las pastas de colores, aportan tambien alguna

s vitaminas del grupo B, ya que en su preparacion se

utilizan hortalizas tales como espinaca, zanahoria,

tomate.

Las pastas estan divididas segun su forma, color y tamaño.

segun su forma:

ºlargas:

-lingüine:

-Bucatini:

-fusilli lunghi:

-spaghetti:

-pappardelle:

- capelli d'angelo:

Pastas cortas:

-farfalle:

-tortellini:

-penne:

Salsas para pastas

generalmente se usan salsas cremosas y espesas para pastas cortas y salsas liquidas y ligeras para pastas largas:

ºPasta al burro: (denominacion mantequilla frances beurre)

-ajo

-mantequilla

-spaghetti

se saltea el ajo y la pasta en una sarten. emplatar

ºpistou:

-albahaca

-piñones ( se pueden reemplazar por almendras o nueces del brasil)

-ajo

-aceite de oliva

-queso parmesano

-sal

licuamos todos los ingredientes hasta q forme una pasta homogenea y servimos.

ºBolognesa:

-Carne de res 250 gr

-carne de cerdo 250 gr

-tomate 500 gr

- ajo 2 dientes

-cebolla 250 gr

-zanahoria 10 gr

-pasta de tomate 50 gr

-tomillo

-laurel

-oregano

saltear cebolla, ajos y carne de res y cerdo cuando estas ultimas cambien a un color marron se agrega la zanahoria y cuando esta cambie de color colocamos el tomate pochado y cortado en brunoise dejamos que reduzca un poco y agregamos la pasta de tomate. verificar sabor dejar reducir y servir preferiblemente con pastas largas.

ºCarbonara:

-tocineta

-ajo

-mantequilla

-crema de leche

-bechamel

-yema de huevo

saltear la tocinetahasta q suelte toda la grasa retirar el exceso y saltear alli mismo el ajo dejamos que se aromatize. aparte en un bowl mezclamos la bechamel con la crema de leche y la yema y la agregamos a la tocineta con el ajo , mezclar y servir.

ºnapolitana:

-ajo

-cebolla

-albahaca

-tomate

-zanahoria

-pasta de tomate

saltear cebolla en brunoise muy fino, ajo cuando la cebolla se torne transparente agregamos la zanahoria y la albahaca luego el tomate pochado y en brunoise muy fino por ultimo agremar la pasta de tomate y rectificar sabor. servir.

ºAlfredo

-ajo

-mantequilla

-crema de leche

al igual que la pasta al burro salteamos el ajo y la pasta con la mantequilla en una sarten y luego agregamos crema de leche.

ºBlacken chicken alfredo

-pollo parrilla

-ajo

-mantequilla

-crema de leche

-tomate

la misma base que alfredo solo que cortamos el pollo parrila en bastones y de decoracion cortar los tomates en brunoise.

ºLasagne mixta:

-placa de pasta para lasagne

-salsa bolognesa

-salsa bechamel

-pollo

-queso

coccionar la pasta. en un molde poner una capa de pasta, otra capa de salsa bolognesa, otra capa de queso, una capa de pasta, otra capa de bechamel mezclada con el pollo cortado en brunoise, otra capa de queso y para terminar una capa de pasta y queso parmesano para gratinar.

se lleva al horno por 15 min o hasta que gratine el queso.