Huevos

Clases:

-hervidos

-fritos

-horneados

método de conservación:

refrigeración de 4ºc-7ºc

se implementan en:

-entradas (frías o calientes)

-pastelería

-servicio de almuerzo o cenas

-desayunos

La cámara de aire: existen dos membranas inmediatamente pegadas a la cascara, que protegen la clara y complementa como protectora ante microorganismos ademas de proporcionar el oxigeno necesario al embrión poco antes de terminar el proceso de incubación . con el paso del tiempo, y muchas veces con la cocción, estas me

mbranas se separan y dejan un espacio llamado cámara de aire. a medida que el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace mas grande.

parte % x peso

cascara 3

clara 65

yema 30

chalaza 2