Papas fritas

º Point neuf---> el doble del tamaño de un baston.

º Malla

º Fosforo---> 3mm x 5cm

ºPaja--->1mm x 5 cm

ºFrancesa---> 6mm x 5 cm

ºParisien

ºchateau: 7 lados 2 bases

ºTorneada: 5 lados 2 bases

ºPapa dauphine

-harina 150 gr

-mantequilla 15 gr

-papa 150 gr (pure)

-huevos 1 unidad

-sal al gusto

-150 cc agua

hacer pure de papa. en una olla aparte derretir la mantequilla en 150 cc de agua luego este completamente derretida agregamos la harina

a f

uego bajo sin dejar de mezclarluego se halla compactado retiramos del fuego y agregamo

s el huevo mezclamos teniendo mucho cuidado q no se cocine el huevo. mezclar la preparacion anterior con el pure de papa rectificamos sal y

freimos.

ºPapa duquesa

-papa 115 gr

-yema huevo 1 unidad

-perejil

hacer pure de papa agregarle la yema de huevo y el perejil luego con una manga hacemos forma de moño y freimos.

ºPapa william

-harina de maiz 50 gr

-miga de pan 50 gr

-papa 115 gr

-huevos 1 unidad

-sal al gusto

hacer el pure de papa y mezclarlo conla harin

a de maiz, la miga de pan y el huevo hasta dej

ar una masa homogenea, moldearla de tal forma que parezca una pera y decorar con un fideo en la punta. freir.

ºPapa macaire

-papa 115 gr

-jamon 50 gr

-queso 50 gr

-arveja 50 gr

-harina de maiz 20 gr

preparar pure de papa y agregar el jamon cortado el brunoise, el queso rallado y la arveja blanqueada y formar discos de alrededor de 1/2 cm de grosos y 3 cm de radio. cubrir con harina de maiz quitar el excedente y freir.